Соте из баклажанов

Соте из баклажанов давно стало одним из самых любимых блюд, его начинают готовить, как только на базаре появляются первые овощи, готовят все лето и до глубокой осени. Соте отлично идет в качестве гарнира к любому мясу, да и без мяса, просто одно соте или с отварной картошкой тоже получается - пальчики оближешь. Итак, делюсь рецептом, как приготовить вкуснейшее соте из баклажанов с помидорами, болгарским перцем, морковью и луком.

Соте из баклажанов

Ингредиенты:

(4-6 порций)

  • 4 шт. баклажанов
  • 3 спелых помидоров
  • 2 шт. красного салатного перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2 шт. моркови
  • соль, перец
  • растительное масло для жарки
  • петрушка, базилик
  1. Покупаем на базаре или собираем на собственной грядке четыре средних по размеру баклажана, это примерно 1 кг. Баклажаны моем, отрезаем хвостики, а затем режем кружочками. Нарезаем довольно толсто.
  2. Баклажаны кружочками для соте
  3. Порезанные баклажаны обязательно замачиваем в соленой воде, чтобы из них вышла горечь. Молодые баклажаны достаточно замочить на 15-20 минут.
  4. Кружочки отжимает от воды, а затем обжариваем на растительном масле. Жарить до готовности не нужно, слегка обжарили с одной стороны, затем с другой, и снимает со сковороды.
  5. Жарим баклажаны для соте
  6. Процесс жарки идет довольно быстро, 10–15 минут и получается вот такая гора жареных баклажанов.
  7. Жареные баклажаны для соте
  8. Поскольку баклажаны, как и жареные кабачки, впитывают довольно много масла: впитают все, сколько не нальешь, масло доливаем понемногу.
  9. Салатный перец тщательно моем, разрезаем пополам, удаляем хвостики, сердцевины, режем крупно. Кстати, салатный перец часто называют болгарским перцем, также можно встретить название итальянский перец — зеленый салатный перец с тонкой кожурой, очень ароматный.
  10. В небольшом количестве растительного масла слегка обжариваем салатный перец. Получается очень красивое соте, если использовать разноцветный перец (красный, желтый, зеленый).
  11. Жарим перец для соте
  12. Чистим лук, режем полукольцами или кубиками.
  13. Морковку чистим, режем кружочками или соломкой, можно просто потереть на крупную терку.
  14. Чеснок мелко режем или пропускаем через чесночный пресс. Кто любит чеснок, можно взять больше зубчиков, чем указано в рецепте.
  15. Один крупный помидор режем тонкими пластинами, два остальных трем на терку.
  16. На этом подготовительный процесс заканчивается, и можно приступать непосредственно к приготовлению соте из баклажанов.
  17. Берем сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном.
  18. В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук.
  19. Как только лук станет мягким и прозрачным, добавляем морковь. Тушим все вместе до полу готовности морковки, немного солим, убираем кастрюлю с огня.
  20. Лук и морковь для соте с баклажанами
  21. На морковно-луковый слой выкладываем жареные баклажаны, посыпаем чесноком.
  22. Слой баклажанов с чесноком
  23. Несмотря на то что баклажаны для соте мы замачивали в соленой воде, их все равно следует посолить. Солим.
  24. Выкладываем слой жареного перца.
  25. Слой перца
  26. Снова слой баклажанов, чеснок, немного солим. На каждый баклажанчик кладем по тонкой пластиночке помидора.
  27. Слой баклажанов с помидорами
  28. Продолжаем чередовать слои жареных баклажанов и овощей.
  29. Чередуем слои для соте с баклажанами
  30. Когда будет уложен самый последний слой, поливаем тертыми помидорами. Вместо тертых помидор можно взять 100–150 мл. домашнего томатного сока или томатного соуса.
  31. Тертые помидоры для соте
  32. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим на слабом огне 20–25 минут.
  33. Соте из баклажанов с петрушкой
  34. Украсив зеленью, подаем соте теплым или холодным. Соте — редкий случай, когда вкусно, красиво, полезно и экономно. Именно поэтому всегда готовлю соте из баклажанов в больших объемах, чтобы хватило хотя бы на пару дней.
  35. Кстати, вот очень вкусный рецепт соте из баклажанов с картошкой. А здесь можно посмотреть как закатать соте на зиму.

Эти блюда стоит попробовать

Квашеные баклажаны Рататуй Соте из баклажанов Овощное рагу Тещин язык Запеченные баклажаны

Отзывы и комментарии:

Ольга 25.07.14
Роскошное блюдо, получился богатый и насыщенный вкус овощей. Всё слопали за один присест. Завтра пойду на базар за новой порцией ингредиентов. Спасибо за рецепт.

Галя 02.08.14
Люблю соте и любые блюда с баклажанами, только для соте баклажаны режу поперек, обмакиваю в муке и обжариваю.

linda 17.08.14
Великолепно! Изыскано! И не смейте это произведение искусства портить вкусом плоти бедных животных!

Алена
Я тоже люблю соте из баклажанов без мяса)))

Написать отзыв

Вверх