Рецепт грибного соуса

Грибной соус не случайно считается одним из самых вкусных. Будучи нежным и ароматным он изумительно подчеркивает вкус мяса, а «скучные» макароны или спагетти превращает в изысканное блюдо. Хотя про то как правильно готовить соус из грибов написано много, я все же хочу дать свой рецепт грибного соуса.

Рецепт грибного соуса

Ингредиенты:

  • 300 гр. шампиньонов
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • растительное масло
  • 1/4 лимона
  • перец
  • соль
  • 1 ст.л. муки
  • 0,5 л. молока
  • 20 гр. сливочного масла
  1. Прежде всего покупаем свежие грибы и все остальные ингредиенты. Слово «свежие» совсем не случайно. Для вкусного грибного соуса требуются свеженькие и красивенькие грибочки. Мне нравится соус из шампиньонов, вы можете взять ваши любимые грибы.
  2. Тщательно моем грибы, чтобы потом случайно попавшая песчинка не скрипела на зубах))). Но в тоже время долго держать грибы в воде не рекомендуется, поскольку они сильно впитывают в себя жидкость.
  3. Режем грибы на тоненькие пластинки. Для соуса грибы можно порезать и более мелко, все зависит от вашей конкретной задумки.
  4. В небольшом количестве растительного масла обжариваем мелко порезанный лук. Жарим на среднем огне. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем мелко порезанный чеснок.
  5. В нашей традиционной кухне обычно грибы жарят с луком, а вот в средиземноморской обязательно добавляют чеснок, который и придает грибам утонченный вкус.
  6. Обжариваем чеснок одну минутку, а затем кладем в сковородку грибы. Чтобы грибы не потемнели при жарке, взбрызгиваем их соком лимона.
  7. Сначала жарим грибы на среднем огне, затем накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Когда выпущенная грибами жидкость испарится, убираем грибы с огня.
  8. Теперь приготовим соус бешамель. Для этого в отдельной кастрюльке топим сливочное масло и добавляем муку. Слегка обжариваем муку, а затем тоненькой струйкой вливаем молоко. Помешивая, доводим бешамель до кипения. Пробуем на соль. По консистенции бешамель должен получиться, как жидкая сметана.
  9. Соединяем жареные грибы с соусом бешамель. Провариваем все вместе буквально минуту и выключаем.
  10. Грибной соус не должен быть чрезмерно густым или чрезмерно жидким. Помните, ведь это соус, и в теории он должен литься, а не «вытряхиваться» из соусницы.
  11. Все, наш вкусный и ароматный грибной соус готов. Его можно подавать к мясу, а можно использовать как грибной соус для спагетти и макарон.

    P.S. Поджарить муку и влить молоко также можно прямо в сковородке с грибами, но в этом случае сложнее контролировать появление комочков, да и угадать идеальную пропорцию грибы-бешамель не всегда получается. Поэтому все же надежнее готовить бешамель отдельно.

Эти блюда стоит попробовать

Соус сацебели Соус тартар Соус для шашлыка Соус грибной Аджика из чеснока Как приготовить майонез дома

Отзывы и комментарии:

Наталья 22.11.13
Соус получается вкусный, но у нас не всегда можно приобрести шампиньоны, поэтому я иногда для такого соуса беру грибы вешанки. Вкус немного отличается, но тоже вкусно. Я тоже бешамель отдельно готовлю, если делать одновременно с грибами, то комочки все равно остаются как ни старайся.

Любаша 19.01.14
Убегаю на работу и заглянула на минутку на Ваш сайт, изумительный грибной соус, который уже забрала). Такой соус украсит любое блюдо, хоть постное, хоть мясное.

Ирина 25.01.16
Спасибо за рецепт, очень вкусно! С тефтелями и гречкой прекрасно!

Написать отзыв

Вверх