Алина 16.10.11
Какая вкуснятина!!! Обязательно приготовлю на праздники.
Елена 20.10.11
Тортик так и тает во рту. Спасибо за рецепт. А моя бабушка торт Наполеон делала с белковым кремом, тоже очень вкусно.
Алена
Алина, Елена, спасибо за отзывы. Елена, я и мои читатели будут благодарны, если вы поделитесь рецептом своей бабушки ))). Не дайте кануть в века хорошему рецепту.
Екатерина 31.10.11
Алена замечательный рецепт Наполеона . Обязательно приготовлю. Только у меня возникли вопросы: при какой температуре и сколько по времени выпекать коржи? никогда не имела дело с приготовленным слоеным тестом) заранее спасибо!
Алена
Екатерина, я благодарна Вам за отзыв и за хороший вопрос. Наилучшей температурой для выпечки слоеного теста считается температура 200-220°С, для Наполеона 220°С. При более высокой температуре влага слишком быстро испаряется и тесто не успевают подняться, кроме того, чрезмерно пропеченое тесто приобретает горьковатый привкус.
Что же касается времени выпекания каждого коржа, то ориентировочно шесть-семь минут. Хочу обратить Ваше внимание на то, что время выпечки зависит не только от толщины коржа и температуры, а также и от типа духовки (газовая, электрическая, с продувом…). Поэтому, выпекая первый корж, будьте особо внимательны. Когда корж приобретет красивый золотистый цвет, вынимаем его из духовки.
Алина 12.11.11
Вкусненький НАПОЛЕОНЧИК получился, а заварной крем так вообще сама нежность.
татьяна 07.02.12
450гр масло сливочное 4 яйца 1 стакан молока теплого муки сколько войдет тесто должно быть мягким как на пельмени 18 коржей получается выпекать на сковороде это тесто на коржи а крем заварной приятного аппетита
Алена
Татьяна, спасибо за отзыв. Обязательно попробую этот рецепт, тем более, что не всегда охота возиться с духовкой )))
Гуля 21.02.12
Тесто сделала по рецепту,но видимо много масла и поэтому раскатать тесто мне не удалось,а лишь с помощью рук разложила на лист.После выпечки корж развалился.Было так обидно.С таким настроением принялась за выпечку)))Что не так?
Алена
Гуля, доброго времени суток! Вы сами ответили на свой вопрос. Причина в чрезмерном количестве жира, в частности масла. Рассыпающееся, непослушное тесто и крохкие изделия признак песочного теста, одним из главных ингредиентов которого как раз и является жир. Вы случайно нарушили рецепт и получилось совсем другое тесто. Не расстраивайтесь. Я вам открою большой секрет: даже великие кулинары иногда допускают ошибки, так и рождаются новые рецепты )))
Желаю Вам удачи и кулинарного вдохновения!
Ольга 27.04.12
Скажите, а не много 300 гр масла на такое кол-во муки? Я добавляла 200 гр и муки больше и только тогда получалось
Алена
Ольга, спасибо за отзыв.
Это тесто несколько отличается от традиционного рецепта.
Что же касается пропорции муки, то во всех рецептах «количество стаканов» обязательно поменяю на граммы, поскольку стаканчики у всех разные. В зависимости от вида стакана, наполнения и горки вес муки в одном стакане может колебаться от 125 гр. до 180гр. А у особо щедрых хозяек и до 200гр. Отсюда и возникает погрешность.
Вы, Ольга, молодец, если нашли свою пропорцию. Желаю Вам удачи и высшего поварского пилотажа.
Жанна 15.01.13
Наполеончик просто сказка получился, очень понравился заварной крем для Наполеона, спасибо за хороший рецепт.
Галина 06.04.13
тортик получился вкусный, магазинный наполеон отдыхат. спасибо за рецепт.
Алена
Галина, спасибо за отзыв.
Катюша 09.04.13
А мы с бабушкой делали не так. Мы не обрезали Наполеон ножом, а ложили каждый корж и дополняли его до круглой формы отломанными кусочками другого коржа. Тогда ничего не идет в отходы (которые можно скушать до праздника) и можно съекономить коржи, сделать дополниетльный слой у торта. И он получится выше и красивее.
Алена
Катюша, можно поступить и так, только на эту мозаику уйдет гораздо больше времени, которое не всегда имеется. Вот когда стану бабушкой, перейду на ваш метод )))
Марианна 18.08.13
Алена, большое вам спасибо и за рецепт Наполеона, и за каждый ваш ответ! так мило и по-доброму. создаете хорошее настроение и даете нужный настрой. будем пробовать сегодня. очень надеюсь, что получится. завтра у молодого человека моей дочери день рождения - хочет порадовать и похвастаться. хорошего вам дня!
Светлана 06.09.13
Коржи получились немного плотноватыми, но когда намазала заварным кремом, торт стал мягче. На следующий день все гости хвалили мой воздушный Наполеон. Спасибо за хороший рецепт крема и торта.
Алена
Светлана, спасибо за отзыв. Все так и должно быть. Тор Наполеон всегда рекомендуют делать заранее, чтобы он выстоялся не менее 12 часов. Это нужно как раз для того, чтобы заварной крем размягчил коржи. Поэтому экономить на заварном креме для Наполеона не стоит )))
Маша 28.09.13
Попробую сегодня же. Только, наверное, с обжаренной мукой. А то мало ли...
Алена
Рецепт заварного крема хороший, не раз проверенный, Наполеон готовим чуть ли не на каждый праздник, так что не сомневайтесь ))). С пассированной мукой крем тоже получается вкусный, с легким ароматом жареного ореха. Муку берите высшего сорта, как для коржей, так и для крема.
Ольга 05.11.13
Этот замечательный тортик готовила нам с братом мама в детстве. Хлопот, конечно с ним много, но результат этого стоит. Потом все разъехались, перестали баловать себя Наполеоном, да и рецепт потеряли. Этот вариант похож на наш торт из детства. А заварной крем, это просто объедение, не то, что крем из баллончика, которым пропитывают торты из магазина.
Марина 22.11.13
Торт Наполеон - это один из любимых, чаще всего покупаю в магазине, из-за нехватки времени и сноровки в выпечке. Рецепт выглядит просто, с удовольствием выкрою время для его приготовление, к тому же его так хвалят.
Дарья 28.11.13
Такой торт мне часто пекла мама в детстве на день рождения дома и в школу. Был у меня рецепт, к сожалению потеряла, так что рада, что нашла подобный ему, буду пробовать.
Елена 28.11.13
У нас молодая семья, я начинающая хозяйка, так что пока учусь готовить. Мне приглянулся этот тортик, Наполеон - это уже традиция, рецепт не сложный, надеюсь удастся приготовить такой же как на фото красивый.
Алена
Елена, готовить торт Наполеон несложно. Следуйте рецепту, и все у Вас получится)))
Вероника 29.11.13
Тесто для торта Наполеон делаю также, а вот за рецепт заварного крема большое мерси. Раньше я использовала вареную сгущенку и масло. На мой вкус получалось слишком жирно. А вот ваш заварной крем легкий, отлично пропитывает сам торт.
Лика 10.12.13
Я тоже на Новый год, да и вообще, на любые праздники, сама пеку торты, в частности наполеон - любимый десерт. Только тесто я делаю не на масле, а на маргарине.
Рита 16.12.13
Этот торт самый демократичный в изготовлении. Вот почитала все комментарии и поняла, что предела кулинарному искусству нет. Я, например, готовлю тесто просто на воде, муке и соли, а остальное добавляется в процессе.
Нина 22.12.13
Спасибо огромное за рецепт! Он намного проще, чем я находила до этого. Тортик с первого раза удался. Пальчики оближешь, все гости и родные в восторге! Стал для деток любимым угощением))
Алена
Нина, спасибо за отзыв. Рада, что и Вы, и детки остались довольны Наполеоном)))
Валентина 03.01.14
Я обожаю торт Наполеон , моя мама его всегда пекла, когда я была маленькая. Но у меня никогда не получались тонкие коржи. Попробую по Вашему рецепту, надеюсь, что в этот раз обязательно получится. Кстати, мне помнится, что мама добавляла в крем тертую цедру лимона, аромат был непередаваемым)).
Алена
Да, есть такое, в крем можно добавить цедру лимона или апельсина, тогда получается тортик с цитрусовым акцентом))) Единственное, нужно снимать только желтую (оранжевую) часть кожуры, поскольку белая горчит.
Виктория 04.01.14
Часто делаю этот тортик дома. Но вот рецепт заварного крема у меня другой. Я смешиваю литр молока с пятью (полными с горкой) столовыми ложками муки, взбиваю все миксером, а затем нагреваю на слабом огне. Нужно помешивать, чтобы мука не осела и не пригорела. Варю крем до загустения. В другой чашке взбиваю размягченное сливочное масло (250гр), добавляю сахар, а затем соединяю с остывшим кремом. Заварной крем готов! Но Ваш рецептик я тоже обязательно попробую.
Лидия 11.01.14
Наполеончик самый лучший и любимый мой тортик, поэтому научилась его печь еще в юности. Вот только заварной крем не всегда удается мне, поэтому теперь буду строго готовить его Вашему рецепту, спасибо что так подробно описали).
Евгения 22.01.14
Приготовила крем по этому рецепту. Очень-очень вкусный, такой нежный-прелесть!!!! Только сахара положила 2 стакана. Спасибо за рецепт
Алена
Евгения, столько сахара в крем? Это очень много, крем получится приторно сладким!
Юлия:) 30.01.14
Вчера приготовила тортик по этому рецепту. Спасибо автору рецепта, мне понравился! Как говорится: То, что любишь!
Алена
Юлия:), спасибо за отзыв, рада, что результат оправдал ожидания)))
Наталья 11.02.14
Торт Наполеон запомнился с детства, казалось что вкуснее такого тортика уже и не бывает. Но теперь я взрослая девушка и вполне могу устроить себе такой Наполеончик на праздник). Правда готовила всегда традиционный крем, но он слишком тяжеловат для желудка, думаю что пришло время научиться готовить заварной.
Ольга 15.02.14
Добрый день! Вот, решила себя и мужа побаловать Наполеоном и Ваш вариант просто как из детства! Но мама тесто замешивала либо на пиве, либо на воде с содой, гашеной уксусом. А в Вашем рецепте соды нет. Так какую роль играет уксус? Буду очень благодарна за ответ!!! :)
Алена
Добрый день, Ольга! Обычно в слоеное тесто сода не добавляется. Уксус в данном случае способствует повышению эластичности и слоистости теста.
Елена 16.03.14
Вчера делала торт... масла действительно много, положила 200г. Крем готовила в микроволновке-отлично получился! Спасибо за рецепт т.е. за основу, а уже каждый придумает что то свое... добавит или убавит.
татьяна 24.03.14
Елена! подскажите,как делать заварной крем в микроволновке?
Елена 27.03.14
Танюша, все ингредиенты так как в рецепте. Все смешала и поставила в микроволновку на полную мощность на две минуты, достала перемешала, и так пока не загустеет. Минут 10-15.... каждую две минуты мешала. Вот и все, посуда естественно предназначена для микроволновки. Очень удобно, мне нравится, не пригорает, нежный, воздушный. Пробуйте на здоровье!!!!!
Юлия 28.03.14
для коржей на такое количество масла нужно муки стаканов 4-5. Тогда получается нормальное «ленивое» слоенное тесто, количество коржей - 11 штук.
Алена
Юлия, спасибо за отзыв. Для своих посетителей я внесу некоторую ясность, дабы избежать путаницы.
Есть разные виды слоеного теста:
- Классическое слоеное тесто. Пропорция муки и масла обычно составляет 1:1 (1 часть муки и 1 часть масла).
- Моментальное слоеное тесто, которое описывается в данном рецепте, тоже поддерживает пропорцию 1:1. 325 гр. муки (2,5 ст.) на 300 гр. масла.
- Сливочное слоеное тесто. Пропорция несколько ниже 2:1, но там помимо масла используется сметана, которая содержит жир.
- Дрожжевое слоеное имеет пропорцию 2:1.
- «Ленивое» слоеное тесто делается с пропорцией 1,6:1. Таким образом, на 300 гр. масла надо брать 480 гр. муки, что составляет 3,7 ст. муки (граненый без ободка).
Следует отметить, что самым легким и самым быстрым является именно моментальное слоеное тесто, а в случае с «ленивым» еще и попотеть нужно, я уже не говорю, что технология приготовления совершенно другая)))
Наталья 31.03.14
Подскажите как должен выглядеть готовый крем, то есть его консинтенция.
Алена
Когда крем еще теплый, то по консистенции похож на сметану, если так можно выразиться))). Когда остынет, становится гуще.
Алла 22.04.14
Спасибо, понравился заварной крем и коржи для Наполеона. Торт получился мягкий и ароматный.
Жанна 30.04.14
Огромное спасибо за рецепт!!! Не новичок на кухне, но рецепт теста действительно порадовал. Всем советую, не пожалеете)!!!
Алена
Жанна, спасибо на добром слове )))
Екатерина 28.05.2014
Делала по вашему рецепту наполеончик, получился маленький совсем. У мужа др завтра, на двоих только тортик вышел)))но вкусно, спасибо за рецепт. В следующий раз буду больше коржей печь))
Алена
Екатерина, попробуйте в следующий раз тоньше раскатывать коржи, тогда конечный объем торта получится больше. И, конечно, для большого застолья делаем двойной торт Наполеон )))
Соня 21.06.2014
Торт Наполеон получился ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ! Все, как в лучших воспоминаниях из детства: и вкус, и аромат ванили, и внешний вид. Огромное спасибо за рецепт.
Екатерина 21.08.2014
Сегодня приготовила тортик два таких тортика на свое ДР, это вкуснятина, мягенький, пропитался всего за 6 часов, и сочный самое главное. А коржи тонюсенькие слоененькие ммм СПАСИБО за рецепт, много их перелопатила чтоб найти свой
Нина 22.08.2014
У вас на фото очень красивый заварной крем, желтенький такой, нежный и аппетитный. Наверно поэтому и выбрала ваш рецепт целиком. В принципе у меня все получилось. Коржи испеклись тонкие и хрустящие, крем - великолепный. Только тортик размером не очень большой, я предполагала, что он будет раза в полтора больше.
Алена
Нина, Наполеон получается где-то килограмма на полтора, конечно для большой компании порцию следует удвоить.
Наталья 06.09.14
У меня муки больше пошло на замешивание теста около 3 стаканов. Можно ли крем предварительно приготовить по ка тесто в холодильнике лежит?
Алена
Наталья, муки может пойти чуть больше или меньше, это зависит от влажности муки, размера куриного яйца, качества масла. Что касается крема, то обычно сначала пекут коржи, а уже затем варят крем, потому как крем следует наносить теплым, пока не застыл. Теплый крем легче намазывать на коржи, да и сами коржи пропитываются лучше, когда крем теплый.
Инна 24.09.14
Готовлю торт Наполеон всего несколько раз в год, но делаю это только по вашему рецепту. Он у меня в закладках. Вот и сейчас взялась за дело ко Дню рождения дочки. Не могу не сказать вам, Алена, спасибо за этот замечательный рецепт, да и за другие тоже.
Татьяна Александровна 10.10.14
Торт по Вашему рецепту великолепен! Отдельное спасибо за рецепт заварного крема, его можно разливать по розеткам и подавать как отдельное блюдо. Очень вкусно!
Сандра 07.11.14
Обалденный получился тортик! Освоила технологию налету. Коржи спеклись хрустящие и рассыпчатые. Крем вкуснейший, так что от кастрюли с заварным кремом только и успевала отгонять детей. Короче, рецепт Наполеона замечательный, спасибо!
Натали 16.11.14
Спасибо за хороший рецепт Наполеона, теперь ни один День Рождения не обходится без него :)
Раиса Михайловна 21.11.14
"Наполеон" получился восхитительный. Тот самый вкус из далекого детства!!!!!!! Спасибо за торт и воспоминания.
Роза 24.11.14
Спасибо огромное за рецепт.
Ольга Николаевна 26.11.14
Моя бабушка делала Наполеон не с заварным кремом, а с белковым. Она взбивала белки, смешивала их с клубничным вареньем и получившимся кремом смазывала коржи. Белковый крем почти не смачивает коржи, поэтому торт остается хрустящим, а варенье делает крем розовым. Получается очень красиво и вкусно.
любовница 26.11.14
всегда пробовала разные технологии приготовления заварного крема, получались самые разные и текстуры, и вкусы, но сейчас сделала по вашему рецепту и в восторге!!)))))) торт правда у меня не наполеон в данном случае, но все же!)) теперь всегда буду делать крем именно таким образом! спасибо!:))))
Юлия 04.12.14
А моим домашним не понравился. Он вообще какой то не сладкий получился
Алена
Юленька, вкусы у всех разные. То что одним кажется сладким, другим может быть несладким, или наоборот, поэтому все надо пробовать. Готовим заварной крем, взяли и попробовали. Если сахара мало, то добавили по своему вкусу, кстати, сахар по сладости тоже разный бывает, это вам любая опытная хозяйка скажет, поэтому все пробуем и не боимся приложить труд, смекалку и творчество)))
Инна 26.12.14
очень вкусный наполеон получился, буду печь еще, спасибо за такой подробный рецепт
Вика 07.01.15
Наполеон - это мой любимый тортик с детства. Я буквально позавчера его пекла для своей дочки. Рецепт почти такой же, только я вместо масла в тесто кладу сливочный маргарин, и уксус тоже не добавляю. А в остальном все то же. Порадовали, нужно еще по Вашему рецепту попробовать;).
Любовь 07.01.15
Спасибо большое за рецепт! Торт получился очень вкусный! Особенно удачный крем!
Ирина 12.01.15
У меня как то не совсем крем получился, ощущение как будто молоко сварилось, хотя все свежее, и на вид крем гладенький, а тесто очень понравилось.
Алена
Ирина, обычно заварной крем получается однородным по структуре и без комочков. Возможно у Вас молоко было слишком горячим, и яичный белок начал сворачиваться. В следующий раз попробуйте чуть больше охладить молоко и обязательно мешайте, когда будете вливать в него яичную смесь.
Динара 04.02.15
Ого, какой у Вас получился высокий тортик! Это же сколько коржей нужно было испечь, чтобы в итоге вышла такая красота? Я тоже хочу такой Наполеончик. У меня есть рецепт этого торта, но там и ингредиентов нужно больше, и на вид он получается не такой аппетитный. Обязательно попробую этот рецептик, а потом отпишусь, как все получилось.
Алена
Динара, для праздничного Наполеона обычно беру полторы порции. Получается 10-11 слоеных коржей, коржи раскатываю большие, на весь противень. Порцию крема тоже увеличиваю в полтора раза. Вот так и получается высокий и красивый торт Наполеон )))
Виктория 13.02.15
А уксус какой? Эссенция или нет? Яблочный подойдёт?
Алена
Виктория, уксус используем обычный 9% или яблочный. Я предпочитаю яблочный, он мягче. Эссенцию в не разведенном виде употреблять нельзя, она слишком концентрированная.
Виктория 13.02.15
спасибо большое! Завтра буду печь по вашему рецепту в подарок мужу:-)
Алена
Виктория, торт Наполеон обязательно должен настояться, чтобы коржи пропитались кремом. Обычно на пропитку идет не менее 10-12 часов, поэтому тортик лучше печь сегодня, тогда к завтрашнему дню он пропитается, станет мягким и воздушным )))
Виктория 14.02.15
Спасибо! Испекла! Закончила в час ночи:-) Стоит в холодильнике! Прекрасный рецепт!
марина 19.02.15
А я не добавляю в тесто яйца. Всю масляную крошку соединяю с мукой при помощи подкисленной воды. Тоже отлично получается. И при выпечке нужно предварительно коржи наколоть вилкой, а то они в духовке сильно будут подниматься.
Аделина 27.02.15
Рецепт мне понравился. Особенно заварной крем. Не такой жирный, как из сливочного масла. На вкус нежный. Тает во рту. Коржи хорошо пропитываются и поэтому торт такой нежный. Замечательный рецепт.
Екатерина 06.03.15
Отличный рецепт. Собираюсь делать по нему тортик, но есть вопрос. Какой толщины должны быть коржи? Я когда пекла по другому рецепту мои коржики не получались сильно слоенными.
Алена
Екатерина, тесто раскатываю довольно тонко, как на пельмени. Вилкой коржи не накалываю, тогда корж во время выпечки вздувается, образуя воздушные карманы. Чем больше таких «вздутий», тем лучше. Благодаря этим кармашкам Наполеон получается более воздушным (слоеным). Пусть Вас не смущает, что корж по толщине не однородный, после пропитки кремом эти карманчики станут мягкими и корж выровняется )))
Нина 11.03.15
У меня не получился крем, он был в крупинках, похожий на манную кашу. В чем причина?
Алена
Нина, тут два варианта. Либо у Вас было слишком горячее молоко и поэтому яйцо свернулось, либо Вы случайно вместо муки положили манку ))).
Екатерина 16.05.15
Спасибо за замечательный рецепт! Очень вкусный, сытный торт! Вкус детства! У меня тоже крем после проваривания получился консистенции жидкой манки, немного крупинчатый, но я взбила его миксером вместе с маслом и крем стал однородным. 12 часов семья не выдержала, после шестичасовой пропитки слопали)
Lara 07.09.15
Невероятно вкусный крем для Наполеона! Его можно подавать отдельно в вазочках со сливками из баллончика и тертым шоколадом. Уже второй раз угощаю этим десертом своих гостей. Они в восторге.
Маша 18.09.15
Торт Наполеон приготовила маме на день рождения. Торт получился вкусный и точно такой, как на фотографии. Маме он очень понравился. Она попросила Вас поблагодарить за хороший рецепт. Спасибо!
Елена 31.10.15
Спасибо за прекрасный рецепт.
Стелла 20.02.16
коржи напоминают вкус мильфея. тесто чуть песочные. должно ли так быть? спасибо за ответ.
Алена
Стелла, коржи должны получиться плотные, но крохкие и с воздушными полостями внутри. Когда коржи пропитаются заварным кремом, они станут мягкими и нежными. Если тесто стало больше напоминать песочное, возможно, Вы долго держали его в тепле (например, когда раскатывали коржи). Как результат, масло растаяло, смешалось с мукой, и тесто стало пластичным, а вот этого следует избегать))).
Наташа 16.04.16
Очень вкусный крем. Хочу сказать сразу делайте, как написано и он получится. Я вот вчера не хотела разбудить ребёнка и яичка взбила вилкой и у меня крем разошелся. Сегодня я сделала всё как написано и такой вкусный крем получился. Спасибо вам огромное за рецептик.
