Кабачки по-корейски на зиму

Помимо традиционных кабачков кружочками непременно заготовьте на зиму пикантный салатик под названием «Кабачки по-корейски». Готовится салат очень просто, получается необыкновенно вкусным и насыщенным. Открываешь зимой баночку, и сразу же окунаешься в потрясающий аромат свежих овощей, а стоит попробовать, то уже и за уши не оттянешь))). Итак, хватит болтать, идем на кухню, чтобы приготовить вкусненькие кабачки по-корейски на зиму.

Кабачки по-корейски на зиму

Ингредиенты:

(Выход: 9 банок по 0,5 л.)

  • 3 кг. кабачков
  • 0,5 кг. моркови
  • 0,5 кг. лука
  • 5 штук красного салатного перца
  • 1 головка чеснока
  • 1 пачка приправы для корейской моркови (15-20 гр)
  • 1 стакан уксуса 9%
  • 2/3 стакана подсолнечного масла
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст.л. соли
  • пучок укропа
  1. Первым делом идем на огород (на базар, едем на дачу) за овощами. Кабачки выбираем молоденькие, с неплотной кожурой. Морковку берем сладкую, сочную. Выбираем красивый салатный перчик.
  2. Овощи для кабачков по-корейски
  3. Тщательно моем кабачки, срезаем хвостики. Если кабачки молоденькие, то снимать кожуру не нужно.
  4. Тщательно моем морковь, чистим. Морковку трем на специальной терке для корейской моркови.
  5. Кабачки по-корейски - трем морковь
  6. Аналогичным образом трем кабачки.
  7. Кабачки по-корейски - трем кабачки
  8. Отдельно моем салатный перец, удаляем плодоножки и семена.
  9. Кабачки по-корейски - салатный перец
  10. Чистим лук и чеснок. Перец, лук и чеснок мелко режем кусочками (можно потереть на мелкой терке).
  11. Кабачки по-корейски - режем лук
  12. Все овощи и порезанную зелень складываем в чистую эмалированную миску или кастрюлю. Перемешиваем. Получается вот такая красотища )))
  13. Трем на терку овощи для кабачков по-корейски
  14. Посыпаем солью и специальной приправой для корейской моркови. Кладем сахар, наливаем уксус и растительное масло. Еще раз все хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 2-2,5 часа. Под действием соли и уксуса овощи сразу начинают выпускать сок. Даже свежий салат из кабачков по-корейски пахнет абалденно. Представляете, какой будет аромат, когда овощи настоятся!
  15. Пока овощи маринуются, стерилизуем банки и крышки. Смотрим как правильно готовить посуду для консервирования.
  16. Порезанные овощи вместе с маринадом плотно укладываем в сухие стерильные банки. Можно даже утрамбовать стерильной ложкой, чтобы выгнать весь воздух. Баночки накладываем полные, но не до самого верха, обязательно оставляем зазор 1-1,5 см. Если этого не сделать, то во время стерилизации сок начнет вытекать наружу.
  17. Банки с кабачками по-корейски накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Вода должна быть горячей, но не кипяток, чтобы банки не лопнули.
  18. Пол литровый баночки стерилизуем 40 минут с момента закипания.
  19. По истечении этого времени по одной вынимаем банки и закатываем. Ставим баночки крышками вниз и так оставляем до полного остывания.
  20. Кабачки по-корейски
  21. На следующий день, когда банки полностью остынут, закатанные кабачки по-корейски ставим на хранение в прохладное место вдали от батарей и нагревательных приборов. Вот и все, салат из кабачков на зиму готов. Из данного количества ингредиентов получается 9 пол-литровых банок.
  22. Летом такой салатик готовят и употребляют без стерилизации, ну а на зиму баночки с кабачками по-корейски обязательно стерилизуем.

Эти блюда стоит попробовать

Кабачки по-корейски Кабачковая икра без стерилизации Консервированные кабачки Соус на зиму Салат из кабачков Кабачковая икра

Отзывы и комментарии:

Галина Андреевна 18.09.15
Алена, здравствуйте! Приготовила на пробу пять баночек кабачков по-корейски соломкой по вашему рецепту. Стоят нормально, крышки не вздулись. Каковы они на вкус, выясним зимой. Спасибо.

Ольга 23.09.15
Красивый салатик, буду готовить и закатывать.

Тамара 23.09.15
Кабачки соломкой по-корейски - очень пикантный, остренький салатик. Закатала несколько баночек на зиму. А то, что не поместилось в банки, мы с мужем с удовольствием съели. Вкусный рецепт!

Ангелина 25.09.15
Все получилось, баночки стоят нормально, не вздулись, не помутнели. Спасибо.

Наталья 11.10.15
Скажите, а 40 минут стерилизации это не многовато? Овощи ведь могут получиться вареными?

Алена
Наталья, дело в том, что в этом рецепте кабачков по-корейски овощи нарезаются тонкой соломкой и плотно укладываются в банку. Если мы будем кипятить банку меньшее время, то простерилизуем лишь наружный слой овощей, примыкающий к стенкам, а в центре баночки температура не успеет достигнуть 100 градусов. В этом случае начнется процесс брожения, и продукт можно будет выбрасывать. Поэтому я считаю, что лучше перестраховаться, чем недостраховаться.

Mария 09.05.16
сделали на пробу 1 порцию (5 банок) Зимой открыли на пробу 1!!!!! И сразу "ушли" все остальные!!!!))) Вкусняшка!!!! В этом году готовим побольше!!!!!! Есть можно как с гарниром так и просто так с хлебушком!

Алена
Mария, большое спасибо за отзыв! Рада, что кабачки понравились)))

Елена 16.07.16
Сделала порцию на 1кг. кабачков, продигустировали, вкуснотища и в сыром виде!

Анна 17.07.16
Добрый день, подскажите пожалуйста ингредиенты берутся из расчета готовой продукции (очищенные) или не очищенные?

Алена
Анна, не усложняйте себе жизнь))))) Берем обычный вес не очищенных овощей.

Елена 19.07.16
рецепт обалденный, закрывала 2 года подряд, только стерилизовала 0,5 банки 15 мин. В сыром виде вообще отпад

Елена 28.07.16
Скажите а приправу по корейски для этого салата надо брать сухую или жидкую, ведь сейчас в продаже есть и то и другое

Алена
Елена, я всегда использую сухую приправу.

Юлия 01.08.16
Салат делала коллега по работе, уходит на ура. Попробую и я приготовить

Написать отзыв

Вверх