Прозрачный куриный бульон

Если не считать всемирно любимый деликатес яичница из одного, из двух или трех яиц, то пальму первенства среди всех блюд занимает куриный бульон. И это не просто совпадение, ведь бульончик из курицы это вкусно, полезно и питательно. Кроме того, и хорошие хозяйки это знают, многие вкусные рецепты, как для первого, так и для второго, готовятся на основе мясного бульона, например, украинский борщ и всевозможные супы, бульон используют для приготовления соусов к мясу, да и овощные супы-пюре с использованием куриного бульона получаются намного вкуснее.

Куриный бульон

Ингредиенты:

(кастрюля на 3 литра)

  • 1/2 курицы
  • 1 луковица
  • 2 морковки
  • соль, перец
  • лавровый лист
  • зелень
  1. Итак, как же сварить красивый прозрачный бульон. Это довольно просто. Во-первых, куриное мясо, то ли это половинка курицы одним куском, либо уже разделанное на порционные кусочки мясо, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь.
  2. Как только вода закипит, убираем кастрюлю с огня. Первую воду обязательно сливаем. Мясо промываем от остатков свернувшейся крови, тщательно ополаскиваем кастрюлю.
  3. Снова заливаем мясо холодной водой, бросаем одну почищенную луковицу и пару морковок. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума. Если поднялась пенка, то аккуратно убираем ее с поверхности бульона.
  4. Варим бульон на медленном огне. Длительность варки зависит от «молодости» и размеров мяса. Если курица одним куском, то дольше, если в кусочках, то значительно быстрее. Обычно одного часа вполне достаточно.
  5. Куриный бульон солим, когда мясо уже практически готово. Так же минут за десять до окончания добавляем пару листиков лаврового листа. Класть лавровый лист в самом начале варки не рекомендуется, поскольку он дает темный цвет и горечь.
  6. Черный молотый перец тоже может затемнить бульон, поэтому лучше использовать белый молотый перец, который получают при помощи особой обработки обычного черного перца.
  7. Готовый куриный бульон оставляем настаиваться минимум полчаса. Вываренную луковицу можно выбросить. Морковку можно съесть.
  8. Разливаем вкусненький куриный бульончик по тарелочкам, можно с мяском, можно без. Обязательно кладем по кружочку вареного яйца, в зависимости от времени года посыпаем бульон либо свежей, либо сухой зеленью и подаем на стол. Поскольку сейчас еще зима, то у меня засушенный домашний укроп.
  9. P.S Если вы хотите приготовить диетический куриный бульон, наваристый, но с минимальным количеством жира, то когда вы будете промывать мясо после первого закипания воды, снимите с птицы шкурку.

Эти блюда стоит попробовать

Щи с капустой Куриный суп с рисом Рассольник с перловкой Суп с фрикадельками Суп с потрохами Рассольник с рисом

Отзывы и комментарии:

Полина 09.01.13
спасибо за полезные советы,особенно по поводу того,что первую воду надо сливать,а то никак не получался прозрачный бульончик,как ни старалась...спасибо ещё раз! :)

Дарья 23.11.13
На таком бульоне моя дочка выросла. Единственное, что всегда старалась брать домашнюю курицу, выращенную на травке. Бульон от такой получается душистый и наваристый.

таня 20.01.14
Горячий куриный бульончик для меня самое настоящее лекарство во время простуды. Даже без добавления лапшички он очень вкусный и ароматный, но я всегда кладу туда целую морковку и потом ее съедаю).

Написать отзыв

Вверх