Цветаевский яблочный пирог

Цветаевский яблочный пирог - это один из самых вкусных и нежных яблочных пирогов, и даже если вы не относитесь к любителям поэзии и смутно представляете кто такая Марина Цветаева, то все равно обратите внимание на этот рецепт. Он очень простой, не требует каких-то особых кулинарных знаний или умений, зато результат получается просто восхитительный. Только представьте: рассыпчатое слоено-песочное тесто и нежный сметанный крем, и все это пропитано вкусом и ароматом яблок. Попробуйте, действительно очень вкусно. Цветаевский пирог из яблок можно подавать к чаю теплым или холодным, и в том, и в другом виде он по-своему он великолепен.

Цветаевский яблочный пирог - рецепт

Ингредиенты:

(1 пирог)

  • тесто для пирога:
  • 1,5 стакана муки в/с
  • 2 ст.л. сахара
  • 1/2 ч.л. пищевой соды или 1 ч.л. разрыхлителя
  • 120 гр. сливочного масла
  • 1/2 стакана сметаны или кефира
  • начинка для пирога:
  • 4 кисло-сладких яблока
  • 1 яйцо
  • 150 гр.сахара
  • 2 ст.л. муки с горкой
  • 1 стакан сметаны
  • ваниль на кончике ножа

    Тесто для яблочного пирога

  1. Отмеряем полтора стакана муки, кто пользуется кухонными весами, это примерно 250 грамм муки. Просеиваем, добавляем сахар и соду. Отдельно гасить соду не нужно, она прекрасно погасится кислотой сметаны во время выпечки.
  2. Мука, сахар и сода
  3. Масло из холодильника рубим на кусочки, соединяем с мукой.
  4. Рубим масло
  5. Сухими пальцами перетираем масло с мукой, в результате у нас должна получиться довольно крупная крошка. На это идет буквально 5 минут, полностью растирать масло не надо.
  6. Мучная крошка для теста
  7. В центре мучной горки делаем углубление, куда кладем сметану или наливаем кефир.
  8. Кладем сметану в тесто
  9. Смешиваем все ингредиенты, формируем колобок. Если колобок не лепится, значит не хватает влаги, в этом случае доливаем пару ложек холодной воды и формируем шарик. Вымешивать тесто или добиваться его однородности не нужно, наоборот, стараемся как можно быстрее слепить колобок, чтобы масло не растаяло.
  10. Тесто для Цветаевского яблочного пирога
  11. Вот и все, тесто для Цветаевского яблочного пирога готово, заворачиваем в пленку, прячем в холодильник на полчаса. Кстати, это тесто можно использовать и для яблочного рулета.
  12. Начинка для яблочного пирога

  13. Кладем в миску сахар и одно яйцо, растираем ложкой.
  14. Растираем яйцо и сахар
  15. Добавляем две ложки муки, перемешиваем. По поводу комочков можно не волноваться, мука хорошо смешивается с растертым в сахаре яйцом и не образует комочков.
  16. Добавляем муку
  17. Кладем сметану. Если для теста можно использовать любую сметану, даже кефир, то для крема покупаем хорошую сметану, густую, с легкой кислинкой.
  18. Кладем сметану
  19. Перемешиваем ложкой, сметанная заливка для пирога готова.
  20. Цветаевский яблочный пирог - сметанный крем
  21. Берем четыре небольших кисло-сладких яблока, моем, удаляем сердцевины, режем тонкими пластинками. Яблочную кожуру можно не снимать, она в пироге не чувствуется.
  22. Яблоки для Цветаевского пирога

    Сборка и выпечка пирога

  23. Достаем из холодильника тесто. Посыпав рабочую поверхность мукой, раскатываем корж.
  24. Корж для Цветаевского пирога
  25. Тесто получается довольно мягким, поэтому попросите родных помочь вам уложить корж в смазанную маслом форму. Корж укладываем так, чтобы получилось подобие корзинки - основание с бортиками.
  26. Кладем тесто в форму
  27. Что касается самой формы, то удобнее использовать разъемную. Для данного количества продуктов я использую форму диаметром 27см. Не стоит стремиться сделать цветаевский яблочный пирог слишком высоким, иначе при выпекании края начнут подгорать, а начинка не успеет пропечься.
  28. В корзинку из теста высыпаем яблочные дольки, равномерно распределяем их по всей поверхности. Слой яблок не должен быть выше бортика из теста. Если яблок оказалось слишком много, лучше часть убрать.
  29. Цветаевский яблочный пирог - кладем яблоки
  30. Заливаем яблоки яично-сметанным кремом.
  31. Цветаевский яблочный пирог - наливаем крем
  32. Получается вот такая красота. Если вдруг какие-то яблочные дольки сильно выступают из крема, топим их ложкой. Это делается для того, чтобы яблоки не погорели во время выпечки. Ставим пирог в хорошо прогретую духовку, которую следует включить заранее.
  33. Ставим в духовку пирог с яблоками
  34. Выпекаем Цветаевский пирог с яблоками 40 минут при температуре 170-180 градусов. Здесь важно следить за нагревом духовки. Если поверхность пирога румянится слишком быстро, то следует понизить температуру. В то же время нагрев духовки должен быть достаточным, чтобы пропеклись тесто, яблоки и заварился сметанный крем.
  35. Готовый Цветаевский пирог с яблоками
  36. Когда кухня заполнится потрясающим яблочным ароматом, а сам пирог подрумянится и слегка поднимется, вынимаем пирог из духовки. Даем яблочному пирогу остыть. Аккуратно снимаем форму, режем на кусочки.
  37. Цветаевский яблочный пирог
  38. Как видите, готовить Цветаевский пирог совсем несложно, не намного сложнее обычной яблочной шарлотки. Но зато теперь вы можете подать на десерт этот вкуснейший яблочный пирог и при случае, как бы невзначай, заметить: «Это тот самый пирог, каким угощали сестры Цветаевы».

Эти блюда стоит попробовать

Торт с вишней Пирог яблочный Клубничный торт Пирог тарт-татен Яблочный пирог Цветаетвой Пирог с фруктами

Отзывы и комментарии:

Анна Яковлевна 28.10.15
Цветаевский яблочный пирог получился просто роскошным! Я раньше больше по шарлоткам специализировалась, а тут дочка увидала у Вас на сайте этот пирог и мы с ней решили его попробовать. Это нежность, роскошь, а главное - русская душа. Мы в восторге!

mimi 28.10.15
Красота! Обязательно приготовлю!

Людмила 29.10.15
Восторг!!!! Цветаевский яблочный пирог - это самый восхитительный яблочный пирог из всех, которые я когда-либо пробовала. Сладость яблок великолепно сочетается с кислинкой сметаны. Нежное хрустящее тесто. Очень рекомендую!!!!

Виктория 30.10.15
Может это название так действует - Цветаевский пирог, но когда я его испекла, и мы с друзьями сели за стол, то я почувствовала себя на каком-то чаепитии в кругу русской интеллигенции, и как ни странно, мои друзья тоже.

Елена 10.11.15
Это сказка. Я пекла его три дня к ряду. Моя семья в восторге. Спасибо вам за сайт. Все блюда приготовленные по вашим рецептам настоящие шедевры.

Алена
Елена, спасибо, я аж засмущалась)))

Александра 16.01.16
Алена, в очередной раз говорю Вам спасибо за рецепт!!! Я уже пекла такой пирог по рецепту с другого сайта, вроде все ингредиенты теже, только в другой пропорции, в результате низ пирога был сырой, а с Вашим рецептом пирог получился волшебным, сынишка слопал большой кусок, а ему всего 2,4 годика )))) Если позволите, небольшой совет, тесто довольно мягкое и его удобней разминать пальцами прямо в форме присыпав чуть сверху мукой.

Алена
Александра, большое спасибо за отзыв и дополнение к рецепту))). Думаю, многим будет удобнее разминать тесто в форме)))

Алексей 02.08.16
Прекрасный пирог! 40 минут 175 градусов подогрев сверху и снизу получилось супер

Написать отзыв

Вверх