Безе в домашних условиях

Безе… воздушное и нежное, как кружевное облако… Помнится, в детстве, не было большего счастья, чем отведать это волшебное, медленно тающее во рту лакомство. Тогда нам казалось, что безе – это верх кулинарного совершенства, подвластное лишь большим мастерицам. Сегодня вам открою большой секрет – приготовить безе не так-то и сложно, достаточно знать парочку маленьких хитростей. Об этих хитростях и о том, как приготовить воздушное безе в домашних условиях, и пойдет речь в этом рецепте.

Безе

Ингредиенты:

  • 3 шт. куриных яиц (яичные белки)
  • 180 гр. сахара
  • щепотка лимонной кислоты (по желанию)
  1. Как я уже отметила выше, есть несколько простых секретов приготовления безе, и именно с них я и хочу начать.
  2. Во-первых, яйца должны быть не только свежими, но и охлажденными. Охлажденные яйца взбиваются намного лучше, поэтому берем яйца из холодильника.
  3. Во-вторых, для взбивания белков нам потребуется чистая и сухая посуда, на ней не должно быть капель воды или остатков жира.
  4. И третье, очень тщательно отделяем белки от желтков. При этом ни один грамм желтка не должен попасть в белок. И это не образное выражение, это следует понимать буквально. Поэтому отделяем белки либо при помощи специального приспособления, либо используем нож. При этом советую каждый белок отделять в отдельную чашечку, чтобы в случае случайного попадания желтка не испортить уже отделенные белки.
  5. Следующий этап — взбиваем белки. Лучше воспользоваться помощью миксера, поскольку взбить белки вручную до стойкой пены довольно сложно.
  6. Начинаем взбивать одни белки. Когда белки образуют воздушную массу, наполненную пузырьками, постепенно, по одной ложке начинаем добавлять сахар или сахарную пудру.
  7. Кстати, если быть уж совсем точными, то для безе сахара берется в два раза больше веса белков. А поскольку яйца довольно сильно отличаются по весу, то для определения количества сахара лучше пользоваться кухонными весами (берем сахара в два раза больше веса белков). Если весов нет, то берем сахар по рецепту.
  8. После того, как мы добавили последнюю ложку сахара, кладем лимонную кислоту. Лимонная кислота нужна для отбеливания безе. Если белый цвет вам не столь и важен, то можно обойтись и без кислоты.
  9. Увеличиваем скорость миксера. Взбиваем белки до получения очень стойкой, атласной по виду пены. Это состояние взбитых белков еще называют «взбить до жестких пиков» — если приподнять рамную мешалку, то образовавшиеся пики не оседают.
  10. Если плотности пены не хватает, то, продолжая взбивать, можно добавить немного сахара.
  11. Безе обычно выпекают на специальной бумаге для выпечки, но намного проще и красивее воспользоваться бумажными формочками, которые стоят копейки. Воздушную белую пену раскладываем ложкой по бумажным формочкам. Внутрь каждого безе можно положить немного измельченного жареного арахиса.
  12. Духовку предварительно нагреваем до 100°С. Ставим в духовку противень с формочками. Выпекаем безе около часа. Внимательно следим за температурой, ведь безе по сути сушится в духовке, а не печется. Кстати, если у вас духовка с продувом, то температуру следует уменьшить.
  13. Противень с подсушенными безе вынимаем из духовки.
  14. Вот и все. Наше безе готово! Как видите, приготовить безе дома совсем несложно, важно соблюдать простые правила, и вы всегда сможете радовать своих родных и близких этим белым воздушным чудом. Кстати, из безе можно приготовить потрясающий торт с орехами.

Эти блюда стоит попробовать

Миндальные пирожные Пирожное безе Пирожное картошка Торт-пирожное в стакане Пирожные из блинов Пирожные профитроли

Отзывы и комментарии:

Мария 07.03.14
Да, когда-то и на безе мы смотрели как на недоступное простым хозяйкам блюдо, так что каждая покупка этого лакомства была радостью. Как оказывается рецепт не так и сложен, все ингредиенты под рукой. Идея с бумажными формочками понравилась.

Саша 03.04.14
Обожаю безе - оно легкое и тает во рту, а готовить его совсем не сложно.

Валентина 09.11.14
Добрый день! Делала первый раз по вашему рецепту, все получилось. Спасибо!

Лиза 25.11.14
Сегодня готовила безе. Просто западло покупать его в магазине за кучу денег, когда в реальности на него копеечные затраты. Я так поняла главное хорошо взбить белки, чтобы сформированные из них конусы не оседали. Все остальное сделает духовка. Я наверное свое безе слегка недопекла. Сверху оно у меня получилось хрустящее крохкое, как и положено, а в центре тягучее будто ириска. Учту свои ошибки в следующий раз.

Алена
Лиза, некоторые кондитеры специально оставляют безе в таком состоянии, когда в центре получается эта самая "ириска". В этом нет ничего смертельного. В следующий раз просто чуть дольше держите безе в духовке, но ни в коем случае не повышайте температуру, а то пирожные подгорят.

Римма 24.01.15
Ура! У меня первый раз в жизни получилось нормальное безе. До этого я пару раз пыталась его сделать, но оно то подгорало, то оседало, то прямо в духовке начинало крошиться. А вчера наконец-то вышло то, что нужно. Следующим этапом хочу попробовать приготовить торт из безе, это будет верх моего кулинарного искусства)).

Альбина 03.02.15
Я иногда тоже балуюсь выпечкой безе. Бывает под настроение кладу сверху грецкий орешек, тоже получается вкусно. А еще припудриваю какао, тогда такой десерт идет на праздничный стол.

Написать отзыв

Вверх