Лимонный кекс

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный лимонный кекс. Приготовлен он по старинному немецкому рецепту, а немцы, как известно, всегда слыли большими знатоками выпечки, вспомнить хотя бы знаменитый рождественский штоллен. Рецепт лимонного кекса довольно прост, единственная тонкость – следует присматривать за тестом, пока оно подходит.

Ингредиенты:

(1 лимонный кекс)

• 300 гр. муки в/с
• 80 гр. сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 2 яйца + 2 желтка
• 25 гр. свежих дрожжей
• 1/3 ч.л. соли
• 50 гр. изюма
• 50 гр. жареного миндаля
• цедра одного лимона
• 3 ст.л. рома
• 1-2 ст.л. панировочных сухарей

1. Большинство лимонных кексов готовятся на соде, да, это быстро и практично, но вкус все же проще, чем у дрожжевого лимонного кекса. Поэтому, если хотите побаловать родных нежной и ароматной выпечкой, то рекомендую этот рецепт.
2. Итак, разводим дрожжи в стакане теплой воды (250 мл).
3. Просеиваем муку. Смешиваем муку с сахаром, кладем немного соли.
4. Добавляем в муку разведенные дрожжи и яйца. Чтобы лимонный кекс получился красивого желтого цвета, кладем еще два яичных желтка. Безусловно, с домашними яйцами выпечка получается намного вкуснее.
5. Кладем в тесто размягченное масло и цедру одного лимона.
6. Цедра лимона готовится следующим образом. Лимон моем, а затем снимаем желтую часть кожуры при помощи мелкой терки (просто обтираем лимон теркой со всех сторон). Стараемся, чтобы белая часть не попадала, она, во-первых, не содержит эфирных масел, а во-вторых, горькая.
7. Вливаем ром. Вместо рома можно взять любой фруктовый ликер.
8. Хорошо размешиваем тесто, у нас должна получиться однородная масса.
9. Добавляем изюм, который предварительно промываем в теплой воде.
10. Тесто накрываем чистым полотенцем и оставляем на один час в теплом месте.
11. Тем временем берем форму, обильно смазываем маргарином или сливочным маслом. Обсыпаем изнутри панировочными сухарями. Сухари используются для того, чтобы было легче извлечь кекс из формы.
12. Кладем на дно формы поджаренный миндаль. Когда мы извлечем из формы наш кексик, миндаль окажется вверху, образуя очень красивое и аппетитное украшение. Кстати, если нет миндаля, то отлично подойдут и грецкие орехи.
13. Через час тесто перекладываем в форму, накрываем полотенцем и снова ставим на один час в теплое место.
14. Форму с подошедшим тестом ставим в хорошо прогретую духовку. Выпекаем лимонный кекс около часа при температуре 180°С. Поскольку духовки разные, то обязательно проверяем кекс на готовность. Пересушивать выпечку не желательно.
15. Достаем готовый кекс из духовки. Когда форма немного остынет, аккуратно извлекаем его из формы.
16. Согласитесь, что такой лимонный кекс с изюмом и орешками — отличное угощение к чаю.