Рождественский Штоллен
Рождественский Штоллен или рождественская коврижка – это традиционный немецкий пирог с изюмом и марципаном, который является непременным атрибутом Рождества и новогодних праздников. Штоллен еще называют сладким рождественским хлебом, его аналог можно встретить практически в любой европейской кухне. По традиции в рождественскую выпечку добавляют изюм, орехи, пряности и марципан, а сверху посыпают сладкой сахарной пудрой. Приготовьте это вкусное рождественское блюдо.
Ингредиенты:
(2 коврижки)
- 1,5 стакана молока
- 1,5 стакана сахара
- 170 гр. масла
- 1/2 ч.л. соли
- 2 яйца + 2 желтка
- 5,5 ст. муки
- 20 гр. сухих дрожжей
- 100 гр. изюма
- 50 гр. измельченных орехов
- 3 ст.л. рома или фруктового ликера
- пакетик ванили
- 50 г цукатов лимона или апельсина
- 1/2 ч.л. корицы
- Начинка для Штоллена
- 150 гр. миндаля
- 150 гр. сахара
- 1/2 яичного белка
- Украшение
- сахарная пудра
- топленое масло
- Прежде всего, приготовим марципановую начинку для Штоллена.
- Берем миндаль и перетираем его в муку. Это можно сделать при помощи кофемолки или кухонного комбайна. Миндальную муку смешиваем с сахаром и половинкой белка. Хорошо перемешиваем до получения однородной и пластичной массы. Марципан готов. Накрываем его пленкой, чтобы не высыхал, и ставим на 3-4 часа в холодильник.
- Заливаем изюм ромом или ликером и оставляем на 2 часа настаиваться.
- Нагреваем молоко до 80С. Добавляем сахар, топленое масло, соль. Все перемешиваем. Когда смесь немного остынет, вливаем 2 яйца и 2 желтка. Хорошо перемешиваем.
- В сосуд со смесью добавляем 3 стакана муки и сухие дрожжи (температура теста не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи погибнут, и тесто не подойдет). Тщательно перемешиваем. Затем добавляем ваниль, корицу, разбухший изюм, измельченные орехи и засахаренные кубики лимона или апельсина. Тщательно все перемешиваем, добавляем оставшуюся муку. В результате должно получится однородное тесто с вкраплениями изюма, орехов и цитрусовых.
- Дрожжевое тесто для Штоллена накрываем чистым сухим полотенцем и ставим на 1 час в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
- Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол. Делим на 2 или более частей, в зависимости от того, сколько коврижек и какого размера вы хотите приготовить.
- Каждую часть раскатываем в форме прямоугольника приблизительно 20х30см.
- Достаем из холодильника марципан. Делим по количеству планируемых коврижек.
- Из каждой части делаем марципановую колбаску и выкладываем по центру вдоль каждого прямоугольника из теста.
- Складываем прямоугольник пополам таким образом, чтобы марципан оказался внутри, а верхний слой теста был немного короче нижнего слоя. Слегка прижимаем Штоллен по краям.
- Выкладываем коврижку на смазанный маслом противень и оставляем в теплом месте еще на 30 минут. Пирог должен подойти вдвое.
- Ставим коврижку в предварительно разогретую духовку и выпекаем 40-45 минут при температуре 180°С. Готовый пирог вынимаем из духовки. Смазываем топленым маслом и оставляем остывать.
- Остывшую рождественскую коврижку обильно посыпаем сахарной пудрой. Все наш сладкий Рождественский Штоллен с изюмом и марципаном готов. Перед подачей на праздничный стол режем коврижку на ломтики.
Рождественский Штоллен, а также лучшие блюда немецкой и европейской кухни вы можете отведать в нашем ресторане Apfelwein Wagner, который находится по адресу Schweizer Str. 71, 60594 Frankfurt am Main, Германия.