Караси в сметане

Кто не пробовал запеченных в духовке карасей в сметане, тот многое потерял. А кто пробовал, тот знает, какая это вкусная вещь. Для новичков и не только рассказываю свой рецепт как вкусно запечь карасей в сметане. Причем запекать будем не только рыбку, но и картошку, чтобы сразу приготовить весь обед.

Караси в сметане

Ингредиенты:

(4 порции)

  • 1,5 кг. карасей
  • 1 кг. картофеля
  • 200 гр. сметаны или жирных сливок
  • соль
  • черный молотый перец
  • 50 гр. сливочного масла
  • растительное масло
  • петрушка
  1. Идем на рыбалку и ловим карасиков. Если речка далеко или лень рано вставать, то покупаем карасей на рынке. Причем маленькие карасики получаются самыми вкусными, единственное, малышей долго чистить.
  2. Первым делом чистим рыбу. Если покупаете на базаре, то пусть продавец вам почистит рыбу, а вот потрошить лучше дома (меньше вероятность того, что раздавят желчь).
  3. Как правильно потрошить рыбу, чтобы не раздавить желчный пузырь

    Думаю, всем хотя бы раз приходилось испытывать горькое разочарование в прямом смысле этого слова, когда вместо вкуснейшей рыбы получается жутко горькое, несъедобное чёрти-что. Чтобы в дальнейшем избежать такого казуса, делюсь «секретным секретом» как разрезать рыбу и не раздавить желчь.

  4. После того, как почистили рыбу, острым ножом делаем небольшой поперечный надрез на брюшке рыбы возле самых плавников (грубо говоря, режем горло).
  5. В этот надрез вставляем острие ножа. Теперь нужно сделать разрез до самого низа, но делать это надо правильно, и ни в коем случае не на весу.
  6. Итак, кладем рыбу на стол головой к нам. При этом рыба должна лежать на правом боку, как показано на фото.
  7. Делаем разрез не строго посередине, а смещаем линию разреза немного влево, примерно на сантиметр. Благодаря этой маленькой хитрости вы успешно обойдете желчный пузырь, не нарушив его. Кстати, на фотографии видно, что левая сторона короче правой.
  8. Чистим рыбу и потрошим
  9. Аккуратно вынимаем все внутренности, удаляем жабры. Если вам повезло, и в рыбке есть икорочка, то не выбрасывайте ее, ее можно поджарить и скушать.
  10. Хорошо промываем рыбу в холодной проточной воде. Следим, чтобы нигде не осталось черной пленки. Она тоже дает рыбе горечь.
  11. Помытые карасики оставляем на время, чтобы с них хорошо стекла вода. Желательно промокнуть рыбу бумажными полотенцами, как снаружи, так и внутри.
  12. На этом подготовительные операции еще не заканчиваются. Дело в том, что караси помимо нежнейшего вкуса еще славятся мелкими косточками. Чтобы размягчить кости, и чтобы они не так сильно чувствовались, рекомендуется делать частые надрезы на спинке карасей. Надрезы делаем под углом 45°, желательно в виде сетки.
  13. Приготовление карасей в сметане

  14. Натираем рыбу солью и перцем внутри и снаружи. Обмакиваем карасей в муке.
  15. Жарим караси
  16. Обжариваем караси с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарим на довольно сильном огне: наша цель не прожарить рыбу, а получить эту самую поджаристую корочку.
  17. Поскольку мы будем готовить карасей в сметане вместе с картошкой, то, естественно, чистим и режем картофель. Чтобы картошка получилась румяная, обязательно солим ее.
  18. Режем картофель
  19. Кладем на чистую сковородку сливочное масло, затем наливаем немного растительного масла, и в этой смеси обжариваем картофель до полуготовности.
  20. Жарим картошку
  21. Берем противень, желательно глубокий, смазываем маслом. На низ кладем картошку, а сверху рыбу.
  22. Караси на противне
  23. Наше блюдо заливаем сметаной. Если сметана сильно густая, то ее можно слегка разбавить молоком. Кстати, количество сметаны - это на любителя. Одним нравится, чтобы караси буквально плавали в сметане, другим, чтобы сметана только смягчила рыбу. Вы можете попробовать два варианта и потом выбрать, какой вам больше по вкусу.
  24. Караси заливаем сметаной
  25. Ставим противень в горячую духовку. Наши карасики в сметане запекаем 15-20 минут.
  26. Сразу скажу, что время готовки весьма условно, зависит от размера карасиков и выставленной температуры. Поэтому не уходите с кухни, чтобы не прозевать тот самый момент, когда рыба готова, когда она в меру сочная.
  27. Вкуснейшие караси в сметане украшаем зеленью и подаем на стол.

Эти блюда стоит попробовать

Дорада в соевом соусе Котлеты из карася Дорада в духовке Жареные караси в сметане Уха Караси в сметане

Отзывы и комментарии:

Вера 24.07.2013
Караси в сметане получились вкусные, вот только сметаны положила побольше, почти пол литра. Моим домашним нравится, когда сметана почти полностью покрывает рыбу полностью. Съели все, остались одни лишь воспоминания как было вкусно :-)

Алена
Вера, спасибо за отзыв. Рада, что рецепт понравился. Полностью с Вами согласна, карасей сметаной не испортишь )))

Татьяна 11.11.2013
Рыбу любим, но к сожалению стали готовить реже, наверное вся загвоздка в том, что никто ее не любит чистить из домашних. А ведь она так полезна для нашего организма! Муж мой коренной сибиряк и готовит рыбу в юшке, это вроде первого блюда... немного воды, много лука репчатого и сметаны, получается изюмительное кушанье! И жарим конечно, а вот запекать действительно еще не приходилось, теперь рассмотрю такой вариант. Карасики это вкуснятина!

Алена
Татьяна, спасибо за интересный отзыв и рецепт нового блюда)))

Яна 07.05.14
А я люблю, чтобы сметаны было побольше, лью не жалею, тогда караси такие вкусные получаются, просто объедение.

Артур 18.05.14
караси получились просто изумительные.

Марина 08.08.14
АбАжаю это блюдо!!!! мне его когда я была маленькая, бабушка делала в деревенской духовке. Это просто что то!!! Сделаю обязательно сама!!! Спасибо за прекрасный рецепт!!!

Марина 08.08.14
Жаль фото нельзя загрузить, получились отменные))) спасибо)))

Алена
Марина, и Вам большое спасибо за отзывы. Если успели сфоткать карасиков в сметане, то с удовольствием размещу их на сайте)))

Караси в сметане

Марина 17.08.14
Здравствуйте! ой успела пока не накинулись, фото скину буду польщена если выложите. Ваш сайт добавила в закладки буду пользоваться. Удачи вам.

Алена
Ух, какая красотища! Очень аппетитные карасики! Марина, Вы просто мастерица! И Вам желаю удачи во всем)))

Анна 19.01.15
У меня чуть слюнки не потекли от этих фоток)). Я вообще люблю рыбу, причем любую. И от таких карасиков тоже не отказалась бы)). Нужно обязательно эту страничку взять в закладки, как будет возможность, обязательно приготовлю.

Любовь 27.01.15
огромное спасибо за такой подробный рецепт. А главное очень вкусно

Лена 31.03.15
На мой вкус нужно добавить чуть больше сметаны и все будет замечательно :)

Татьяна 29.05.15
Обожаю карасиков в сметане, а у Вас они такие аппетитные! Сразу видно приготовлено с любовью. Замечательный у Вас сайт, Алена! Уже много рецептов испробовала, вот теперь дошла очередь и до карасей. Получится вкусно, не сомневаюсь!

Написать отзыв

Вверх