Французский рецепт ветчины

В преддверии Нового года специально для любителей изысканных блюд я подготовила новый удивительный рецепт ветчины. Называется он Jambon persille de Bourgogne, что означает ветчина по Бургундски с травами. Это знаменитое французское блюдо, широко известное во всем мире. Для приготовления этой ветчины французы, как правило, используют засоленное мясо, которое сперва долго вымачивают, а затем варят. Но приготовить французскую ветчину также можно из свежего мяса. Как это сделать, я и поделилась с вами в этом рецепте.

Рецепт ветчины

Ингредиенты:

(8 порций)

  • говяжий окорок 1,5 кг.
  • 1 говяжья голяшка
  • 1 ст. белого вина (бургундское алиготе)
  • 2 шт. моркови
  • 2 шт. лука сорта шалот
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 шт. черного перца горошком
  • 100 гр. зелени (кервель, эстрагон, петрушка)
  • 4 листа желатина
  1. Говяжий окорок и говяжью голяшку режем на довольно крупные куски. Заливаем мясо холодной водой и оставляем на 4 часа. Пару раз сливаем воду.
  2. Заливаем мясо холодной водой так, чтобы уровень воды был на пару сантиметров выше уровня мяса. Также кладем лук и морковь. Доводим до кипения. Тщательно снимаем поднявшуюся пенку.
  3. Варим мясо на медленном огне 45 минут, затем добавляем белое вино, соль и черный перец горошком. Понятное дело, что если для этого блюда бралась не свежая, а соленая говядина, то солить бульон не нужно.
  4. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне еще около часа.
  5. Извлекаем из кастрюли мясо. Когда мясо немного остынет, отделяем мясо от костей, режем его на более мелкие кусочки.
  6. Оставшийся бульон процеживаем, затем разводим в нем желатин. Доводим бульон до кипения, но не кипятим.
  7. Смешиваем мелко порубленный чеснок с мелко измельченными травами. Причем чем мельче будет порублена зелень, тем лучше.
  8. В заранее приготовленной глубокой посуде (это может быть салатница или глубокая керамическая миска) куски вареной ветчины перекладываем мелко порубленной зеленью.
  9. Мясо заливаем бульоном, в котором разведен желатин, и оставляем остывать в холодном месте не менее суток.
  10. Вот и весь рецепт ветчины, наша французская ветчина по Бургундски готова. Перед подачей на стол режем ветчину на пластины.
  11. К этому блюду великолепно подойдет французское белое вино Алиготе. Для любителей красного вина, несомненно лучшим выбором будет Божоле.

Эти блюда стоит попробовать

Гуляш Азу по-татарски Бефстроганов Отбивные Гуляш с грибами Говядина жареная с луком

Отзывы и комментарии:

Ольга 2.06.13
Наш холодец покруче будет, да и готовить его куда проще.

Алена
Это уж точно, наш холодец нам как-то привычнее )))

Написать отзыв

Вверх