Вкусные домашние пельмени,
рецепт теста для пельменей

На просторах интернета есть множество рецептов теста для пельменей. Я же хочу поделиться своим проверенным рецептом, рассказать как я готовлю домашние пельмени, рецепт этот перешел мне от мамы, а маме от бабушки. Эти пельмени всегда получаются вкусными, само же тесто для пельменей легко раскатывается и хорошо лепится. Чтобы начинка получилась сочной, тоже имеется маленький секрет.

Тесто для пельменей рецепт

Ингредиенты:

(128 пельменей)

  • тесто для пельменей:
  • 500 гр. пшеничной муки высшего качества
  • 2 яйца
  • 1 стакан молока (200 мл.)
  • 1 ст.л. подсолнечного масла
  • 1 ч.л. соли
  • начинка для пельменей:
  • 500-600 гр. мясного фарша
  • 1 крупная луковица
  • перец черный свежемолотый
  • соль
  • растительное масло
  • лавровый лист (по желанию)

    Тесто для пельменей

  1. Классическое тесто для пельменей и вареников обычно замешивается без яиц и молока, но если хотите приготовить настоящие домашние пельмени, то рекомендую этот рецепт.
  2. Итак, горкой высыпаем на стол муку. Сразу добавляем соль. В центре мучной горки делаем небольшое углубление. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла. Именно благодаря наличию масла тесто приобретает мягкость и пластичность.
  3. Тесто для пельменей - ингредиенты
  4. В большой чашке взбиваем два яйца, добавляем теплое молоко. В зависимости от наличия ингредиентов вместо двух средних или мелких яиц в тесто для пельменей можно положить одно крупное яйцо. Часть молока можно заменить водой.
  5. Молочно-яичную смесь выливаем в углубление в муке. Замешиваем тесто.
  6. Тесто для пельменей - добавляем яйцо
  7. Тесто на пельмени можно замесить на разделочной доске, но если готовите пельмени впервые, то чтобы не перепачкать всю кухню, лучше замесить тесто в большой миске. Когда тесто образует комок и начнет отходить от стенок миски, выкладываем его на стол и продолжаем вымешивать уже на столе.
  8. Очень хорошо вымешиваем тесто. Тесто для пельменей должно быть одновременно упругим и податливым, не прилипать к столу и к рукам.
  9. Важно!!! Если во время вымешивания тесто требует еще муки, то муку добавляем по чуть-чуть, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
  10. Когда вам кажется, что тесто на пельмени уже готово, смачиваем руки подсолнечным маслом и еще раз хорошенько вымешиваем. Кстати, у кого есть хлебопечка, то работу по вымешиванию теста можно поручить машине ))). Получается не только быстрее, но и чище)))
  11. Если чувствуете, что тесто получилось слишком крутое (иногда такое бывает, если положили много муки и мало жидкости), то добавляем еще немного масла. От этого тесто для пельменей только улучшится.
  12. В итоге у нас должно получиться достаточно мягкое и одновременной упругое тесто. Кстати, точно такое же тесто можно делать на вареники, чебуреки, вонтоны или лазанью.
  13. Тесто для пельменей хорошо лепится
  14. Часто, особенно молодые хозяйки, задаются вопросом: какой должна быть консистенция теста, чтобы оно не разваривалось, и с ним было легко работать? Так вот, хорошее тесто для пельменей по плотности и упругости должно быть, как мочка уха. Иногда, особенно по телевизору, можно заметить, что у повара ухо в муке. Это не случайность, так повар проверяет плотность теста )))
  15. Хорошо вымешанное тесто накрываем чистым полотенцем (или заматываем в пищевую пленку) и оставляем на столе хотя бы на пол часа. Это очень важный момент, и пропускать его не стоит. Эта отлежка теста необходима, чтобы клейковина как следует разбухла, и пельменное тесто получилось клейким. А когда тесто на пельмени хорошо клеится, то и лепить пельмени в радость, одно удовольствие, и при варке такие пельмени не распадаются.
  16. Начинка для домашних пельменей

  17. Обычно для пельменей я беру либо свиной фарш, либо смесь (50% свиного и 50% говяжьего). Я не открою Америку, если скажу, что от качества фарша зависит насколько вкусными получатся пельмени. А если к хорошему фаршу добавить хорошее тесто, то пельмени просто обречены быть съеденными в мгновение ока ))).
  18. Фарш для пельменей
  19. Итак, мелко режем лук, а затем обжариваем его на слабом огне, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  20. Лук для пельменей
  21. Добавляем в мясной фарш поджаренный лучок, соль и черный перец. Черного перца примерно 1/3 ч.л. и соли неполная чайная ложечка. Хорошо все перемешиваем.
  22. Начинка для пельменей
  23. В принципе начинка готова, но есть один секрет, благодаря которому начинка получается вообще необыкновенная. Для этого надо отварить в небольшом количестве воды два-три лавровых листа. Остывший навар, грамм сто, добавляем в начинку для пельменей. Попробуйте, вы сами заметите насколько нежным и вкусным получается мясной фарш.
  24. Приготовление пельменей

  25. Вот и все, начинка и тесто на пельмени готовы. Только осталось слепить сотню-другую пельменей. Для этого берем наше тесто, формируем из него толстую колбаску, которую делим на четыре части.
  26. Тесто для пельменей
  27. Далее можно поступить двумя способами. Первый, берем одну часть пельменного теста, тонко раскатываем, затем с помощью стакана с острыми краями вырезаем кружочки. В каждый кружочек кладем начинку и лепим сам пельмень. При этом способе все наши заготовки одинаково круглые, поэтому легче лепить пельмени одинакового размера.
  28. Второй способ лепки пельменей более быстрый и требует немного практики. Берем одну часть теста для пельменей, делаем из нее тонкую колбаску, которую режем на небольшие кусочки.
  29. Каждый кусочек слегка обмакиваем в муке, раскатываем, чтобы получился кружочек.
  30. Накладываем чайную ложечку начинки, а затем лепим пельмень. Так поступаем до тех пор, пока не закончится начинка или тесто для пельменей.
  31. Лепка пельменей
  32. При любом способе лепки пельменей не забывайте, что настоящий пельмень должен быть круглым и по форме напоминать ухо.
  33. Тесто на пельмени
  34. Кстати, лепку пельменей на время смело можно назвать русским национальным видом спорта. В этом деле соревнуются как домочадцы в кругу семьи, так и профессионалы-лепщики на настоящих спортивных состязаниях. Например, мировой рекорд по лепке пельменей составляет 50 штук за 7минут 31 секунду. Лично мой результат куда скромней – 57 штук за 30 минут.
  35. Как сварить пельмени

  36. Берем большую широкую кастрюлю и наливаем в нее достаточное количество воды. Если воды будет мало, то пельмени могут слипнуться. Если слишком много, то вкус и аромат пельменей уйдет в воду, что тоже не желательно.
  37. Ставим кастрюлю на огонь. Солим, кладем несколько листиков лаврового листа.
  38. Как только вода закипит, бросаем пельмени. Когда вода снова закипит, засекаем время. Варим ровно пять минут и вынимаем. Если необходимо, варим следующую порцию пельменей.
  39. Варка пельменей
  40. Если пельмени были заморожены, то варим их дольше, примерно 7 минут. В любом случае мясо и тесто проверяем на готовность: вылавливаем один пельмень и пробуем))). Варить дольше необходимого не нужно, как только наши домашние пельмени приготовились, сразу же вынимаем шумовкой.
  41. Домашние пельмени
  42. Обычно домашние пельмени подают горячими. Можно с бульоном, можно без, со сметаной или с майонезом. Также не забудьте поставить на стол соль и свежемолотый черный перец. Если вдруг наварили много пельменей, и не смогли их все осилить, не беда, на следующий день пельмешки обжариваем на сливочном маслице и подаем с приправами.

Эти блюда стоит попробовать

Лазанья Хинкали Чебуреки Вкусные пельмени Беляши Манты

Отзывы и комментарии:

Алексей 20.12.15
С одним яйцом мне больше нравится. Тесто получится более нежное после готовки, но при замешивании и раскатывании будет посложней. А так, рецепт супер, настоящий "бабушкин"! Долго именно этот рецепт искал!

Татьяна 04.01.16
К вам все обращаются "Алена", и я буду так же. Алена, вот спасибо за рецепт! Я немолодая хозяйка, но теста побаиваюсь, а ваш рецепт был такой простой и нестрашный, что я взяла и сделала это! У меня слабые руки и месить долго пельменное тесто не могу, а здесь и не надо было, все прошло как по маслу! Насчет масла - пришлось добавлять растительного масла еще 2 раза, т.к. тесто было тугое, зато потом оно легко каталось, не рвалось, и сваренное было НАСТОЯЩИМ ПЕЛЬМЕННЫМ ТЕСТОМ. И фарш я сделала с обжаренным луком, но! При прокрутке мяса я, как всегда, клала репчатый лук и немало, а обжаренный - дополнительно. Пельмени - вкуснота! Сейчас у вас же найду тесто для пирожков и испеку сладкий пирог.

Каролина 29.03.16
очень хороший рецепт. делала пельмени впервые, что самое приятное на вид от покупных не отличить. очень вкусные, и так легко приготовить. спасибо вам огромное

Елена 14.04.16
Алена, не хватает слов, чтоб выразить благодарность за рецепт. Так много хотела сказать, но...все уже сказано. Не буду повторяться. Остается только присоединиться к мнению других. РЕСПЕКТ!

Юлия 18.04.16
Изумительный рецепт. Я с тестом не в ладах. Но Ваш рецепт меня спас! Огромное спасибо.

Елена 30.04.16
Огромное спасибо, все получилось супер, даже не ожидала)))

Елена Степанова 10.06.16
Ассалям алейкум! Отличное тесто )))) Ждем Ифтар, слюньки текут)))) Завтра сделаю вареники. Огромное спасибо.

Яна Владимировна 14.06.16
спасибо! пельмени офигенные получились!!!!

Написать отзыв

Вверх