Как солить сало

Сало… нежное, ароматное, белое, с мясными прожилками, так и тает во рту... Именно такое сало солила еще моя бабушка, они жили в деревне, сами забивали скот и сами солили сало. И стояло это сало аж до следующего года, в смысле до следующего забоя скота. И что самое удивительное, что сало всю зиму оставалось свежим, вкусным и совершенно не желтело. И сейчас я хочу поделиться старинным семейным рецептом, так солили сало мои предки, так солит сало моя мама и я. Итак, рассказываю, как солить сало, рецепт пригоден как для длительного хранения, так и для не длительного хранения в холодильнике или на балконе.

Рецепт как солить сало

Ингредиенты:

(1 кг. соленого сала)

  • 1 кг. свежего сала
  • каменная соль
  1. Идем на базар и выбираем свежее сало, желательно взять сало с мясными прожилками.
  2. Свежее сало для засолки
  3. Обращаем внимание на качество и свежесть сала. Хорошее сало всегда мягкое и белое, если же слегка потянуть за край, то шкурка легко отделяется. Если шкура толстая и плохо отделяется, то такое сало для засолки лучше не брать.
  4. Как выбрать сало для засолки
  5. Ножом тщательно очищаем шкуру и само сало. Разрезаем сало на куски шириной 3–4 пальца.
  6. Режем сало
  7. Берем миску или большую тарелку, насыпаем на дно немного соли. Каждый кусок сала со всех сторон хорошенько обмакиваем в соль.
  8. Сало обмакиваем в соль
  9. Кусочки сала плотно укладываем, а затем засыпаем дополнительно солью. На данном этапе нам потребуется примерно 300 грамм неочищенной каменной соли.
  10. Сало засыпаем солью
  11. Миску с салом оставляем на сутки при комнатной температуре. За эти сутки сало выпускает влагу, соль становится влажной, иногда даже мокрой.
  12. По истечению суток сало достаем, ножом счищаем соль с каждого кусочка. Кстати, очень хорошо видно, что свежее сало имело красные мясные прожилки, а после всего одного дня засолки прожилки приобрели более темный цвет.
  13. Берем чистую миску или банку. Насыпаем на дно свежую соль. Плотно укладываем кусочки сала.
  14. Как солить сало второй этап
  15. Повторно засыпаем сало солью. Соль кладем не жалея, вообще соль можно сыпать и не бояться, лишнюю соль сало не возьмет.
  16. Сало в соли
  17. Сосуд с салом накрываем крышкой и ставим в холодное место.
  18. Сало ставим в холод
  19. Выдерживаем сало 7 дней в прохладном месте. Через неделю сало готово.
  20. Солим сало
  21. Берем кусочек, очищаем от соли и тоненько режем. С гордостью подаем на стол отличное соленое сало собственного приготовления.
  22. Готовое сало
  23. Важно! Для длительного хранения, чтобы сало не желтело, кусочки сала плотно укладываем в стеклянную банку и полностью засыпаем солью до самого верха. Банку закрываем плотной бумагой и обвязываем бечевкой. Ставим банку в холод. Такое сало может храниться до года.
  24. Вот и весь рецепт, теперь вы знаете как солить сало в домашних условиях. Готовьте и наслаждайтесь вкусным домашним салом. Также рекомендую попробовать очень вкусное сало, приготовленное в луковой шелухе.

Эти блюда стоит попробовать

Буженина в духовке Как солить сало Сало в луковой шелухе Рулет из свинины с сыром Подчеревок Буженина

Отзывы и комментарии:

Сергей 10.12.14
Многие годы готовлю на зиму сало. Удивительно, что мой рецепт полностью совпадает с Вашим, Алёна. Философская истина: если мы мыслим правильно, мыслим одинаково. Желаю успехов, Ваш сайт превосходен!

Алена
Сергей, спасибо за отзыв. Вы правы, наше сало просто ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ!!!

Юля 14.01.15
Я живу на Украине, поэтому у нас сало - это любимый продукт. Мой муж его любит есть с чесночком, так я в последнее время вообще прямо при засолке шпигую сало дольками чеснока, тогда оно приобретает такой аромат, что даже те, кто его не любит, начинают есть с удовольствием.

Worldowner 01.09.15
По мои наблюдениям, сало уже готово на 3-4 день. Солить можно при комнатной температуре, даже летом при достаточном количестве соли шанса испортиться нет. Лучший кусок на засолку - это бочёк с рёбрышками, рёбрышки срезаются и используются для других блюд, а бочёк засаливается, там обычно очень много мясных прослоек, иногда не меньше чем сало, так что может получится скорее солёное мясо чем сало, но это тоже вкусно - если хорошо просолить. Обычно держу в морозильнике, т.к. мороженное сало - лучшее. Сколько это может храниться не знаю, обычно сьедается не дольше чем за неделю.

Алена
Worldowner, спасибо за вкусное дополнение к рецепту. Вы правы, на третий-четвертый день сало уже можно есть. Конечно, оно еще не до конца готово, но уже вполне годится в пищу. Тут, как говорится, кому какое больше нравится )))

Написать отзыв

Вверх